504 Servitör / Final

Allmän beskrivning av tävlingsgrenen 

Under tävlingstiden arbetar servitörerna med kundbetjäningsuppgifter i restauranger och i en bar som verkar enligt olika affärsidéer. En servitör kan färdigställa både kund- och arbetsutrymmen. Servitören presenterar, säljer och serverar produkter och tjänster åt kunder genom att använda olika serveringstekniker. Servitören kan beakta enskilda kunder och kundgrupper samt samarbeta med kökspersonalen och andra servitörer.    

En servitör ska betjäna inhemska och internationella kunder, agera på ett ansvarsfullt sätt och aktivt kunna beakta olika kunders behov. I arbetet ska servitören följa egenkontroll- och hygienbestämmelserna för den egna yrkesbranschen, utskänkningslagstiftningen samt säkerhetsanvisningarna och -bestämmelserna. Servitören ska iaktta verksamhetsprinciperna för hållbar utveckling i sitt arbete. 

Tävlingens tidtabell 

De tävlandes ackreditering kl, 11.00–14.00. Gemensam samling på tävlingsområdet måndag 16.5.2022 kl. 14.00.  Allmänna tävlingsanvisningar och man får bekanta sig med tävlingsområdet. En noggrann tidtabell per dag med tävlingsuppgifter ges på tävlingsplatsen på tävlingsdagen. 

Tisdag 17.5.2022 kl. 08.00–17.00

Onsdag 18.5.2022 kl. 8.00–17.00.

Torsdag 19.5.2022 kl. 8.00–12.00.

Material, utrustning, arbetsskeden och grenområde

• kundbord och -stolar 
• sidobord 
• bordsdukar och servetter   
• bestick 
• tallrikar   
• glas   
• serveringsbestick och serveringskärl   
• bordsdekorationer   
• barutrustning, alkoholmått 
• kaffe- och tekoppar   
• specialkaffemaskin  

Alla arbetsdräkter som behövs i tävlingarna kan hämtas från närmaste Image Wear butik.

Det material som behövs i uppgifterna delas ut i samband med att anvisningar för tävlingsuppgiften ges.

Den tävlande ska ta med sig

Den tävlande tar med sig egna arbetsredskap: vinöppnare, ett litet block, penna, serveringsdukar, serveringshandskar, tändstickor, termometer, trancheringsredskap.

Exempeluppgift och bedömningen i sin helhet

Uppgifterna bygger på uppgifter i Mästare under tidigare år. Uppgiften i finalbeskrivningen kan ändras med ca 30%.

Uppgifter och bedömningar från tidigare år finns i Skills Finland rf:s uppgiftsbank.

Uppgifternas omfattning och tävlingstid

Tävlingsuppgifterna i den här grenen grundar sig på kravnivån berömliga i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen, kompetensområdet för kundservice.

• kundservice och försäljning 
• servering av mat i portioner och drycker 
• à la carte servering      
• försäljning och servering av drycker  
• beställnings- och festservering   
• kafétjänster  

Bedömningen består av kvantitativa och kvalitativa bedömningsföremål. I bedömningen läggs fokus på: 

• Färdigheter att organisera sitt arbete och att arbetet sker på ett smidigt sätt  
• Samarbetsförmåga 
• Problemlösningsförmåga 
• Kundbetjäningsförmåga och interaktion 
• Färdigställandet av arbets- och kundlokaler         
• Kännedom om maträtter och drycker 
• Färdigheter i servering av maträtter och drycker  
• Kännedom om tillredning av alkoholfria drycker och drycker med alkohol, och om tillredning av espressobaserade kaffedrycker samt förmåga att tillreda dryckesblandningar.  
• Att man följer hygien- och egenkontrollbestämmelserna 
• Instruktioner för i vilken ordning serveringen ska genomföras  
• Mästare-tävlingens allmänna teman: företagsamhet, hållbar utveckling, arbetshälsa och arbetssäkerhet

Tävlingstiden är sammanlagt 22 timmar.

Huvudsakliga bedömningskriterier

Domarna avgör de tävlandes ordningsföljd i tävlingen genom att fastställa poängen för varje tävlande. I poängbedömningen används CIS-poängberäkningssystemet där maxpoängen i en gren är 100 poäng. 

Tävlingsprestationerna bedöms dagligen, grenens domarkår bestämmer de slutliga bedömningskriterierna. Om en tävlande äventyrar säkerheten för sig själv eller andra, kan tävlingsprestationen avbrytas. Tävlingsprestationerna bedöms också under den tid tävlingsarbeten utförs. Grenens domarkår bestämmer de slutliga bedömningskriterierna vid sitt möte.

Beskrivning av bedömningens genomförande

Bedömningen består av kvantitativa och kvalitativa föremål för bedömning. I servitörsgrenen kan man som helhet få totalt 100 poäng.

Om tävlande får samma slutpoäng avgörs de tävlandes placering i första hand enligt poängen för modul A, i andra hand enligt poängen för modul B och i tredje hand enligt poängen för modul D. 

Poängfördelning per modul

		poäng
ModulA	Kafébistro	40
ModulB	À la carte	30
ModulC	Bryggeriprodukter	5
ModulD	Dryckesblandningar	15
ModulE	Teoriuppgift	10
	Tot.	100

Mästare-tävlingens obligatoriska teman sammanlagt 5%

• företagsamhet
• hållbar utveckling
• arbetshälsa och arbetssäkerhet

Tävlingens domare:

• Huvuddomare: Markku Häiväläinen, Perho ammatti-ja liiketalousopisto
• Alina Laaksonen, Mixtec
• Greta Grönholm, Loimaan Seurahuone, FBSK
• Mikko Juhola, Ravintola Raatihuoneen Kellari
• Marjo Mäkelä, Restel ravintolat Oy, Food & Events
• Teija Mäkelä, A. Ahlström Kiinteistöt Oy
• Mika Tuhkanen, Panimoravintola Beer Hunter’s Oy 
• Pekka Heinonen, Pirkanmaan paahtimo
• Niina Vahtera, Turun ammatti-instituutti
• Heikki Tuovinen, Espoon koulutuskuntayhtymä, Omnia
• Sari Tarvainen, Savon koulutuskuntayhtymä, Sakky