504 Tarjoilija / Finaali

Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt 

Tarjoilija toimii kilpailujen aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa ja baarissa. Hän osaa kunnostaa sekä asiakas- että työskentelytilojatiloja. Hän esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan ja muiden tarjoilijoiden kanssa.  

Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään ammattialaa koskevia omavalvonta- ja hygieniamääräyksiä, anniskelulainsäädäntöä sekä turvallisuutta koskevia ohjeita ja määräyksiä. Hän ottaa työskentelyssään huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet.  

Lajin kilpailutehtävien laajuus perustuu ravintola- ja catering-alan perustutkinnon asiakaspalvelun osaamisalan, kiitettävän tason vaatimuksiin.  

• asiakaspalvelu ja myynti  
• annosruokien ja juomien tarjoilu  
• a’ la carte-tarjoilu  
• juomien myynti- ja tarjoilu  
• tilaus- ja juhlatarjoilu  
• kahvilapalvelut  

Tehtävät pohjautuvat aiempien vuosien Taitaja tehtäviin. Finaalikuvauksen tehtävää voidaan muuttaa noin 30%.  

Arviointi perustuu määrällisiin ja laadullisiin arvioinnin kohteisiin. Arvioinnissa korostuvat:  

• Työn organisointitaidot ja työn sujuvuus  
• Yhteistyötaidot  
• Ongelmanratkaisutaidot  
• Asiakaspalvelu- ja vuorovaikutustaidot  
• Työ- ja asiakastilojen ennakkovalmistelut  
• Ruokien ja juomien tunteminen  
• Ruokien ja juomien tarjoilutaidot  
• Alkoholittomien ja alkoholipitoisten juomien sekä espressopohjaisten kahvien valmistuksen tunteminen ja juomasekoitusten valmistustaidot  
• Hygienia- ja omavalvontamääräysten noudattaminen  
• Tarjoilun kulkuun liittyvät tarjoilujärjestysohjeet  
• Taitaja-kilpailun yleiset teemat: yrittäjyys, kestävä kehitys, työhyvinvointi ja työturvallisuus 

Pääasialliset arviointikriteerit 

Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijalle. Pisteytyksessä käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.  

Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin, lopullisista arviointikriteereistä päättää lajin tuomaristo. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuorituksia arvioidaan myös kilpailutöiden suoritusaikana. Lopullisista arviointikriteereistä päättää kilpailun tuomaristo kokouksessaan. 

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta 

Arviointi koostuu määrällisistä ja laadullisista arvioinnin kohteista. Tarjoilijalajissa on mahdollisuus saada kokonaisuutena 100 pistettä. 

Päädyttäessä samaan pistemäärään kilpailijoiden sijoitus määritetään ensisijaisesti moduuli A -pisteiden perusteella, toiseksi moduulin B – pisteiden perusteella ja kolmanneksi moduulin D-  pisteiden perusteella.   

Pisteiden jakautuminen moduuleittain: 

		pisteet
ModuuliA tiistai	Kahvilabistro	35
ModuuliB keskiviikko	À la Carte	40
ModuuliC torstai aamupäivä	Panimotuotteet	5
ModuuliD torstai aamupäivä	Juomasekoitukset	15
ModuuliE torstai aamupäivä	Teoriatehtävä	5
	Yht.	100

Taitaja-kilpailun pakolliset teemat yhteensä 5% 

• yrittäjyys 
• kestävä kehitys 
• työhyvinvointi ja työturvallisuus 

Kilpailujen aikataulu  

Kilpailijoiden akkreditointi klo 11.00–14.00. Yhteinen kokoontuminen kilpailualueella maanantaina 16.5.2021 klo 14.00.  Yleisohjeet kilpailusta ja tutustuminen kilpailualueisiin. Tarkka päiväkohtainen aikataulu sekä kilpailutehtävät annetaan kilpailupäivänä kilpailupaikalla.  

Tiistai 17.5.2022 klo 08.00–17.00 

Keskiviikko 18.5. 2022 klo 08.00–17.00 

Torstai 19.5. 2022 klo 08.00–12.00 

Kilpailuaika on yhteensä 22 tuntia. 

Kilpailussa käytettävät materiaalit, laitteet, työvaiheet ja lajialue 

• asiakaspöydät ja -tuolit   
• apupöydät   
• pöytäliinat ja servietit   
• ruokailuvälineet   
• lautaset   
• lasisto   
• tarjoiluvälineet ja tarvittavat tarjoiluastiat   
• pöytäsomisteet   
• baarivälineistö, alkoholimitat   
• kahvi- ja teekupit  
• erikoiskahvikone  

Kaikki kilpailuissa tarvittavat työasut ovat noudettavissa lähimmästä Image Wearin myymälästä. 

Tehtävissä tarvittava materiaali jaetaan kilpailutehtävän ohjeistuksen yhteydessä.  

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle 

Kilpailija tuo tullessaan kilpailupaikalle henkilökohtaiset työvälineet: viinipullonavaaja, kierrelehtiö, kynä, tarjoiluliinat, tarjoilukäsineet, tulitikut, lämpömittari, transeerausvälineet. 

Tekniset ongelmat 

Jos sinulla on teknisiä ongelmia tai muuta kysyttävää, nosta kätesi ylös. 

Tuomarin ratkaistavaksi jää, voiko hän auttaa asiassa ja onko asia sellainen, josta tulee informoida muita kilpailijoita. 

Tiedostot ja tulosteet 

Tiedostojen ja tulostettujen tehtävien vieminen kilpailualueen ulkopuolelle on kiellettyä. 

• Päätuomari, Markku Häiväläinen, Perho Liiketalousopisto Oy
• Alina Laaksonen, Anora Group
• Greta Grönholm, Loimaan Seurahuone, FBSK 
• Marjo Mäkelä, Restel ravintolat Oy, Food & Events  
• Teija Mäkelä, A. Ahlström Kiinteistöt Oy 
• Mika Tuhkanen, Panimoravintola Beer Hunter’s Oy   
• Pekka Heinonen, Pirkanmaan paahtimo 
• Niina Vahtera, Turun ammatti-instituutti 
• Heikki Tuovinen, Espoon koulutuskuntayhtymä, Omnia 
• Raisa Cantos, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia
• Petri Lehtinen, Wanhan Rauman Kellari