502 Kock

En kock arbetar med matlagningsuppgifter i kök som baserar sig på olika affärskoncept. En kock planerar, förbereder, tillreder och ställer fram smakliga, tilltalande och hälsosamma måltidshelheter åt kunderna. I matlagningsuppgifterna kan kocken använda och bearbeta matrecept. En kock arbetar med god kundbetjäning, ansvarsfullt, lönsamt och effektivt samt i enlighet med ett hållbart verksamhetssätt.

Förutom portionernas och menyhelheternas smak ska kocken även beakta estetik och näringsinnehåll samt specialdieter och gastronomi. Vid tillredningen av maträtterna ska kocken beakta hygien, hållbar utveckling, miljö och egenkontroll.

Tävlingsuppgifterna baserar sig på kriterierna för kravnivån berömliga i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen, kompetensområdet för matservice, kock. Uppgifterna utarbetas i samarbete med arbetslivet.

Tävlingen är en partävling.

En kock kan tillreda välsmakande, mångsidig och hälsosam mat samt beakta kraven på finländsk matkultur, internationalism och gastronomi. En kock ska ha det praktiska handlag som behövs vid matlagning och behärska att använda typiska maskiner och apparater i professionella kök samt beakta arbetssäkerheten.

Vid tillredning av produkterna ska man beakta ekonomin, föränderliga situationer, samarbete, hållbar utveckling och egenkontroll. Dessutom krävs grundläggande kunskaper i det andra inhemska språket och i engelska.

Semifinal- och finaluppgifterna baserar sig på följande examensdelar i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen:

• Att arbeta inom restaurangverksamhet
• Tillredning av lunchrätter
• Tillredning av mat i portioner
• À la carte-matlagning
• Gatu- och snabbmatsservice
• Tillredning av beställnings- och festmat
• Caféservice

Ett framgångsrikt tävlingspar:

• har spetskompetens inom sin bransch
• kan utarbeta och tolka matrecept samt göra en arbetsplan över det egna arbetet 
• kan ta emot, lagra och förvara råvaror och andra tillbehör

• hanterar och använder livsmedel av olika förädlingsgrad
• kan förbereda och tillreda lunch-, portions-, beställnings- och festmat, gatu- och snabbmat och à la carte-mat på ett hygieniskt och lönsamt sätt med olika matlagningsmetoder och -tekniker
• ställer fram portioner och menyhelheter samt sänder vid behov iväg produkterna med beaktande av kunderna
• kan presentera produkterna för kunden
• agerar kundorienterat i sitt arbete och ser på ett lönsamt och resultatrikt sätt till att produkterna har hög kvalitet, är säkra, hälsosamma och estetiska
• kan samarbeta med andra
• har problemlösnings- och tillämpningsförmåga
• har grundkunskaper i fackterminologi på det andra inhemska språket och engelska
• behärskar principerna för hållbar utveckling både teoretiskt och praktiskt under arbetets gång
• kan använda programmen Word och Excel
• kan realistiskt utvärdera sitt eget kunnande och ta emot respons

• Jukka Mäkinen, Länsirannikon Koulutus Oy WinNova
• Marika Koski, Satakunnan koulutuskuntayhtymä Sataedu
• Riikka Vanhala, Koulutuskuntayhtymä OSAO
• Sami Kirjonen, Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Omnia
• Esa Koppelo, Koulutuskuntayhtymä OSAO
• Johanna Kiviö, Stadin ammatti- ja aikuisopisto
• Antti Porna, Perho ammatti- ja liiketalousopisto
• Sami Pihlajaniemi, FresCo Ravintolat
• Pekka Lindholm, Amarillo Pori
• Jenni Bergström, Ravintola Pikku X
• Sari Stalder, Opetushallitus
• Teemu Sirainen, Laurea ammattikorkeakoulu
• Sami Puumalainen, Koulutuskuntayhtymä OSAO
• Riitta Palho, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia