502
Kokki
Lajin tehtävät perustuvat ravintola- ja catering-alan perustutkintoon. Perustutkinnon ammattinimikkeet ovat kokki ja tarjoilija.
Työpaikka voi olla osaamisalasta riippuen esimerkiksi ravintolassa, suurkeittiössä, kahvilassa, rahti- ja matkustajalaivalla, catering-alan yrityksessä, pikaruoka-, juhlapalvelu- ja matkailuyrityksessä, hotellissa, majoitusliikkeessä sekä liikenneasemalla.
Aikataulut ja info
Semifinaali
Tiedot ja aikataulut julkaistaan joulukuussa 2026.
Finaali
Tiedot ja aikataulut julkaistaan helmikuussa 2027.
Yleiskuvaus kilpailulajista
Kokki työskentelee erilaisissa ravintola- ja keittiöympäristöissä, joissa korostuvat annosten laatu, toiminnan sujuvuus ja asiakaslähtöisyys. Työ sisältää raaka-aineiden vastaanottoa, varastointia, esivalmistusta, ruoanvalmistusta, annosten viimeistelyä sekä esillelaittoa. Kokki vastaa osaltaan tuotteiden laadusta, turvallisuudesta ja asiakastyytyväisyydestä.
Työssä edellytetään raaka-aineiden käsittelyn osaamista, ruoanvalmistusmenetelmien hallintaa sekä kykyä valmistaa monipuolisia annoksia erilaisiin tilanteisiin. Kokki huomioi työssään myös ravitsemuksen, erityisruokavaliot, toiminnan kannattavuuden sekä kestävän kehityksen periaatteet.
Työssään kokki käyttää ammattikeittiön laitteita ja välineitä, noudattaa hygienia- ja omavalvontavaatimuksia sekä toimii turvallisesti ja ergonomisesti. Työ edellyttää lisäksi ajanhallintaa, organisointikykyä, yhteistyötaitoja, ongelmanratkaisukykyä sekä kykyä toimia paineen alla.
Taitaja-kilpailussa kilpailija valmistaa työelämää vastaavissa olosuhteissa erilaisia annos- ja ateriakokonaisuuksia hyödyntäen sekä klassisia että moderneja keittiön ruoanvalmistusmenetelmiä. Työskentelyssä huomioidaan myös kansainväliset vaikutteet sekä alan kehittyvät toimintatavat.
Kilpailu on parilaji.
Osaamisvaatimukset
Kilpailulajin osaamisvaatimukset perustuvat ammatillisen perustutkinnon kiitettävän tason osaamiseen sekä Taitaja-kilpailun yhteisiin teemoihin. Lajin sisältö, tarkemmat osaamisvaatimukset ja kilpailun suunnittelua ohjaavat yleiset periaatteet on kuvattu lajin teknisessä kuvauksessa.
Tehtäväpankki
Esimerkkitehtävä
Semifinaalissa vuonna 2023 oli tehtävänä valmistaa vastuullinen haukiburgeri kuudelle hengelle. Burgerin piti sisältää haukimassasta valmistettu pihvi, Hollandaise-kastike, pikkelöity ainesosa sekä kaksi kilpailijaparin valitsemaa osaa. Annospainon oli pysyttävä alle 200 grammassa. Jälkiruoaksi piti tarjoilla käsin syötävä suklaaleivonnainen kahvijuoman kanssa.
Arviointikriteereinä olivat tuotteiden maku, ulkonäkö ja vastuullisuus.
Tämä ja muut menneiden Taitaja-tapahtumien tehtävät löytyvät Skills Finlandin Taitaja-tehtäväpankista.
Lajivastaavat
Johanna Kiviö
Stadin ammattiopisto
Lajiohjausryhmä
- Henry Tikkanen (päätuomari), Ravintola Gösta
- Jouni Alen, Riveria
- Tania Arpak, Café Aalto
- Taneli Ikäheimo, Stadin ammattiopisto
- Katri Jakosuo, MARA
- Emppo Lehmusoksa, Riveria
- Lasse Lindström, Helsingin Mylly Oy
- Satu Nygård, Opetushallitus
- Arto Oinonen, Keuda
- Antti Porna, Perho Liiketalousopisto
- Kari Pulkkinen, Keuda
- Teemu Sirainen, Laurea-ammattikorkeakoulu
- Pekka Terävä, Olo Collection Oy
- Katja Tuomainen, Suomen kokkimaajoukkue
