501 Leipuri-kondiittori / Finaali

Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt 

Kilpailutehtävän moduuleina ovat: 

1. Briossit 
2. Entremet-kakut 
3. Suolaiset kuppikakut 
4. Taitotyö 
5. Leipätuotteet 
6. Yrittäjyys ja kestävä kehitys 
7. Työturvallisuus ja työhyvinvointi 

Tehtävät pohjautuvat aiempien vuosien Taitaja tehtäviin. Finaalikuvauksen tehtävää voidaan muuttaa noin 30 %.  

Leipuri-kondiittorilajin kilpailutehtävät perustuvat elintarvikealan perustutkinnon, leipomoalan osaamisalan kiitettävän tason vaatimuksiin. Lajissa on painotettu erilaisten leipomo- ja konditoriatuotteiden sekä erikoistöiden valmistusta.​ 

Pääasialliset arviointikriteerit 

• Moduuli A Briossit                                          
  • Valmistusprosessin ja työmenetelmien hallinta
  • Työskentelytaidot
  • Laatuvaatimusten noudattaminen
• Moduuli B Entremet-kakut                                                      
  • Valmistusmenetelmien hallinta
  • Hygienia ja omavalvonta
  • Laatuvaatimusten noudattaminen
• Moduuli C Suolaiset kuppikakut
  • Raaka-aineiden käyttö
  • Tasalaatuisuus
  • Työmenetelmien hallinta
• Moduuli D Taitotyö #Työniloa                                                  
  • Valmistustekniikoiden hallinta
  • Teeman #Työniloa näkyminen työssä
  • Viimeistely ja visuaalisuus
  • Taitotyön suullinen esittely
• Moduuli E Leipätuotteet
  • Valmistusprosessin ja työmenetelmien hallinta
  • Erityisruokavalio tuotteen valmistus
  • Reseptin ja työohjeen laadinta
  • Leipätuotteen laatu
• Moduuli F Yrittäjyys ja kestävä kehitys  
  • Energian ja materiaalien taloudellinen käyttö
  • Itsearviointi
  • Jätteiden lajittelu
• Moduuli G Työturvallisuus ja työhyvinvointi
  • Työturvallisuus
  • Ergonomia
  • Työhyvinvoinnin edistäminen ja yhteistyötaidot

Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijalle. Pisteytyksessä käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.  

Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin, lopullisista arviointikriteereistä päättää lajin tuomaristo. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuorituksia arvioidaan myös kilpailutöiden suoritusaikana. Lopullisista arviointikriteereistä päättää kilpailun tuomaristo kokouksessaan. 

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta 

Laadulliseen arviointiin osallistuu kolme tuomaria kerrallaan. 

Laadullinen arviointi 70 % ja määrällinen arviointi 30 % 

Taitaja-kilpailun pakollisten teemojen osuus arvioinnista yhteensä 6 % 

• yrittäjyys 
• kestävä kehitys 
• työhyvinvointi ja työturvallisuus 

Maanantai 16.5.2022, avajaiset ja 1.tapahtumapäivä 

• 11.00–15.00 Kilpailijoiden ja joukkueenjohtajien akkreditointi, Isomäki Areena 
• 14.00–16.00 Kilpailijoiden, tuomareiden ja lajin toimijoiden yhteistoiminta lajialueilla, tutustuminen lajialueeseen, Karhuhalli 
• 15.00–16.00 Juryn, joukkueenjohtajien ja kilpailuhuoltajien tapaaminen Isomäki Areena 
• 18.00–19.00 Avajaiset Isomäki Areena 

Tiistai 17.5.2022, 2.tapahtumapäivä 

• 8.00–8.30 Aamun info Karhuhalli 
• 8.3–12.30 Kilpailuaika Karhuhalli 
• 12.30–13.30 Lounas Karhuhalli 
• 13.30–17.00 Kilpailuaika Karhuhalli 

Keskiviikko 18.5.2022, 3.tapahtumapäivä 

• 8.00–8.30 Aamun info Karhuhalli 
• 8.30–12.30 Kilpailuaika Karhuhalli 
• 12.30–13.30 Lounas Karhuhalli 
• 13.30–17.00 Kilpailuaika Karhuhalli 

Torstai 19.5.2022, 4.tapahtumapäivä 

• 7.45–8.00 Aamuinfo Karhuhalli 
• 8.00–11.30 Kilpailuaika Karhuhalli 
• 11.30–12.00 Loppuinfo Karhuhalli 
• 15.00–16.30 Päättäjäiset Isomäki Areena 

Kilpailuaika on yhteensä 18,5 tuntia. 

Kilpailupaikalla käytössä olevat laitteet ja työvälineet:  

Tarkemmat tiedot lähetetään finaalikirjeessä 

Kilpailupaikalla olevat raaka-aineet kilpailijoiden käyttöön:  

Tarkemmat tiedot lähetetään finaalikirjeessä 

Tehtävissä tarvittava materiaali jaetaan kilpailutehtävän ohjeistuksen yhteydessä. Kilpailupaikat arvotaan ensimmäisenä päivänä koko viikoksi. 

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle 

• kaikki tarvitsemansa sokerityövälineet, suojakäsineet sekä polttonesteet ja -kaasut 
• entremet-kakun koristelussa käytettävät välineet, laitteet ja tarvikkeet 
• työkengät  
• Image Wear sponsoroi kilpailijoiden työvaatteet (1 kpl housut, 1 kpl työtakkeja, 1 kpl myssyjä ja 1 kpl essuja), joita käytetään kilpailussa kilpailupäivinä. Omia työvaatteita ei käytetä eikä kilpailijan oppilaitoksen logoa/ tunnuksia saa näkyä kilpailijan vaatetuksessa 
• vaaka, lämpömittarit 
• muistiinpanovälineet ja laskin 
• portfolion tulostettuna (2 kpl) 

Käytännön ohjeita 

• Portfolio, jonka sisältää taitotyön, leipätuotteen ja kuppikakkujen reseptit ja työohjeet, tulee lähettää sähköisesti 2.5.2022 mennessä lajivastaava Hannele Laaksoselle hannele.laaksonen@winnova.fi   
• Raaka-ainetilauslomake tulee myös lähettää lajivastaavalle samoin 2.5.2022 mennessä 

• Huom! Kilpailija ottaa vastuun, että kilpailijan työkalupakissa (tarvikkeet ja työvälineet) on kaikki pientyövälineet, joita ei listassa mainita ja joita kilpailija tarvitsee kilpailun aikana  

• Päätuomari, Outi Suopanki, Koulutuskeskus Salpaus 
• Heikki Lankoski, Ullan Pakari Oy 
• Tiina Mäkinen, Mauste-Sallinen Oy 
• Tarja Sjöfelt, Leipurin Oy 
• Johanna Uusitalo, Prassen Konditoria Oy  
• Petri Laaksonen, Kontion Konditoria Oy  
• Samuli Honkanen, Leipomo Juuri Oy 
• Tarja Hoikka, Sasky