P1 Ravintola- ja cateringpalvelut / Finaali

Kilpailutehtävän rakenne ja tehtävämoduulien keskeiset sisällöt 

Kilpailu on parikilpailu.

Työskentelyaika

12 ½ h

Kilpailijat saavat osan ruokaohjeista ennakkoon, joita voivat muokata itse annettujen raaka-aineiden puitteissa. Lisätehtävänä hävikin hyödyntäminen omavalintaista tehtävää varten. Kilpailijoilla on kaksi ennakkotehtävää.

1. Kilpailijat suunnittelevat miten he hyödyntävät keskiviikon 18.5.2022 kisapäivänä ylitsejäävät hävikkituotteet/ruoat. Kisaparit laativat itse yhdessä ennakkoon suunnitelman. Suunnitelma kirjataan wordilla ja toteutetaan keskiviikon kisapäivänä. Ennakkosuunnitelmat palautetaan seitsemänä kappaleena tiistaina 17.5.2022. Kilpailijat saavat lisäpisteitä ennakkotehtävien toteutuksesta.

2. Kisaparit suunnittelevat ennakkoon reseptin tomaattifocacciaa varten. Suunnitelma kirjataan Wordilla ja toteutetaan keskiviikon kisapäivänä. Ennakkosuunnitelmat palautetaan seitsemänä kappaleena tiistaina 17.5.2022.

3.  Kisaparit aikatauluttavat kilpailupäivänsä laatimalla ennakkoon työsuunnitelman. Ennakkotehtävät palautettava Wordilla kirjoitettuna seitsemänä kappaleena. Kilpailijat saavat lisäpisteitä ennakkotehtävien toteutuksesta.

4. Tiistain kilpailupäivänä kilpailijat suunnittelevat logollisen tuoteselosteen.

5. Keskiviikon kilpailupäivänä tehtävänä on valmistaa, viimeistellä ja laittaa tarjolle lautasannokset seitsemälle ruokailijalle annettujen ohjeiden mukaan. Ratatouillen (ohjeen mukaan) annospaino 150 g sekä tomaattifocaccian (oma resepti) annospaino 80 g.

Annokset kootaan ja koristellaan vapaasti kilpailukeittiön raaka-aineita hyödyntäen.

Lounaan jälkeen kilpailijat valmistavat Tyrnimoussen S-ryhmän ohjeen mukaan sekä valmistavat siihen annettujen raaka-aineiden pohjalta koristeet. Seitsemän annosta pakataan tuomareita varten Take away annoskulhoihin, joihin on kiinnitetty kisaparin itsesuunnittelema logollinen tuoteseloste. Loput moussesta tarjotaan kisaparien toimesta yleisölle pienissä maistelukulhoissa.

Kaikista ruokalajeista otetaan omavalvontanäyte.

6. Torstaina toteutetaan Sosiaalisen median tehtävä.

Tiistaina 17.5.2022

• Klo 11.00–12.00 Lounas
• Klo. 13.00–13.15 Wordilla kirjoitettujen ennakkotehtävien palautus
• Klo. 13.15–14.15 Logollisen tuoteselosteen toteutus sekä tulostus torstain tehtävää varten
• klo 14.30–15.30 Kilpailutiloihin, koneisiin ja laitteisiin tutustuminen

Keskiviikkona 18.5.2022

• Klo. 07.45–8.00 Pukeutuminen ImageWearin vaatteisiin
• Klo. 8.00–8.15 Kilpailuinfo
• Klo. 8.15–11.00 Nams Kilpailutehtävät sekä hävikki ennakkotehtävän toteutus
• Klo. 11.00–12.00 Lounas
• Klo. 12.00–13.30 S-ryhmän kilpailutehtävä
• Klo. 13.30–14.00 Moussen tarjoilu tuomareille sekä yleisölle
• Klo. 15.00–15.30 Tauko
• Klo. 15.30–17.00 Tuomaripalaute kilpailijoille

Torstaina 19.5.2022

• Klo. 9.00–11.00 Sosiaalisen median päivityksen toteuttaminen sekä Fiblon Oy sekä Staffpoint kilpailutehtävä, kestäväkehitys ja työnilo
• Klo. 11.15–12.45 Tuomari palaute kilpailijoille
• Klo. 12.45–13.45 Lounas
• Klo. 14.30–15.00 Ryhmittäytyminen päättäjäisiin lajeittain
• Klo. 15.00 Päättäjäiset

Finaalin järjestäjä varaa jokaiselle kilpailijaparille työpisteet, astiat, työvälineet- ja laitteet, kertakäyttökäsineet ja astiat jätteiden lajittelua varten.

Käytettävät työvälineet, koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiössä käytettäviä malleja.

Kilpailijalla oltava omat viiltosuojahanskat sekä veitset.

Käytännön ohjeita 

• Kilpailun järjestäjä hankkii tarvittavat raaka-aineet ennakkoon kilpailua varten. 
• Kilpailija käyttää elintarvikelain edellyttämää ja koulutuksenjärjestäjän hyväksymää asukokonaisuutta. Keskiviikkona 18.5.2022 kilpailijat käyttävät Image Wearin työasua. Varalla omat työvaatteet torstain kisapäivää varten esim. Likaantumisen vuoksi. Tarkempi ohjeistus Taitaja 2022 huoltaja Teams ryhmässä.   
• Matkapuhelimen käyttö kilpailun aikana ei ole sallittua

Kilpailuavustaja 

• Avustaja auttaa kilpailussa tarvittavien raaka-aineiden ja pientyövälineiden löytämisessä keittiöstä. 
• Hän tarkistaa ennen kilpailujen alkua, että kaikki kilpailijoiden raaka-aineet ovat valmiina, ja työvälineet ovat kunnossa. Jos jotain puuttuu, puutteet tulee ilmoittaa, kun raaka-aineita kerätään keittiöihin. Jos kilpailutilanteessa huomataan puutteita, niistä tulee heti kertoa kilpailujen järjestäjälle ja päätuomarille. 
• Kilpailuavustaja tarkistaa keittiön kunnon ennen kilpailujen alkua ja laittaa valmiiksi roskapussit, kertakäyttökäsineet sekä noutaa raaka-aineet.  
• Huolehtii kilpailuparin roskien pois viemisestä kilpailuajan päättyessä. 
• Huolehtii tuomariston tai lajivastaavien hänelle erikseen määräämistä tehtävistä. 

Kilpailuavustaja EI saa: 

• Kilpailuavustaja on avustava henkilö, jonka työn osuus ei saa näkyä varsinaisessa kilpailusuorituksessa. 
• Kilpailuavustaja ei saa auttaa kilpailuparia työvaihepuhtaanapidossa. 
• Kilpailuavustaja ei saa neuvoa tai muuten opastaa kilpailuparia työsuorituksen aikana. 

Kilpailussa on viisi tuomaria, joista yksi on päätuomari. Tuomareista kaksi on oppilaitoksen edustajia ja neljä tuomaria on työelämän edustajia.

Päätuomari: 

• Terhi Muhli, Ammattiopisto Live

Tuomarit, työelämän edustajat: 

• Keittiömestari Elina Hiltunen, Satakunnan osuuskauppa 
• Yrittäjä Anne Ekberg, Fiblon Oy 
• Myyntijohtaja Teemu Kanasuo, Agrifutura 
• Marika Hyvönen, ammattiopisto Luovi